b仔凉粉就是黑凉粉,主要营养成分是甘露醇。甘露醇具有利尿消肿、降低颅内压的作用、而且甘露醇也是很好的润肠通便剂可以保持肠道内水分,刺激肠壁,促进肠道蠕动,通便的疗效。黑凉粉是用的一种名叫“旱草乌”的草籽打成粉,然后做出来的类似绿豆淀粉的东西,因颜色很深很黑,于是就叫黑凉粉了。
我一般先过油锅炸,然后干锅炒。 我比较喜欢把鱼肉里的水分炒出来,这样吃起来更香嫩。 所以先把葱蒜爆香,然后下剁椒和豆瓣酱炒出红油,下鱼头煎一下,两边微微带黄就可以盛出了。 然后锅底留油,放葱姜蒜、花椒、八角爆香后,加生抽、老抽、醋、白酒调个味,煮20分钟就很入味了。 如果觉得不够咸还可以加点盐。
四川的泡姜和泡椒都是一绝,做川菜很多菜都是用它们调的味儿。 这两样东西很麻烦,一定要用新鲜的鲜生姜和鲜辣椒来制作,而且用料比例很重要,差了味道就差多了。 所以我做的这一锅呢,并不是特别正宗的做法,是我改良了的,用了糖醋泡菜的做法。 用糖醋味的酱料把切好的姜片泡起来,可以让它的姜味更浓郁、更好吃。