首先，白切鸡做好不好吃，问题出在“白切”二字上！ 所谓的白切是指烹制时用沸水汆熟，而非用明火熬制而成；也就是说，白切鸡要用流动的沸水快速烫熟，不能小火慢炖，否则就前功尽弃了。 我做过多次实验，当把刚出壳的鸡苗放入沸水中时，由于肌纤维还未完全发育，鸡肉可以很轻易地全部浸没在热水中而不变形。
首先，白切鸡做好不好吃，问题出在“白切”二字上！ 所谓的白切是指烹制时用沸水汆熟，而非用明火熬制而成；也就是说，白切鸡要用流动的沸水快速烫熟，不能小火慢炖，否则就前功尽弃了。 我做过多次实验，当把刚出壳的鸡苗放入沸水中时，由于肌纤维还未完全发育，鸡肉可以很轻易地全部浸没在热水中而不变形。