紫苏性温，味甘辛。《本草纲目》记：“苏之为物，生则为蔬，熟则为药，陈则为香，自根至梢，罔不入药。”中医常用于治疗胸闷、胀满、恶心，特别是进食鱼、虾后引起的过敏，突发皮肤瘙痒、风团，紫苏能缓解症状，有解毒的效果。
作为一个地道的山东人，对地瓜是很有感情的，因为我是地地道道的烟薯25号。 地瓜，也叫甘薯、红薯、番薯等，原产地在南美洲以及中美洲地区。1492年哥伦布发现新大陆后带往欧洲，而后传入中国。 现在我国的地瓜生产面积和产量均居世界首位，主产地在山东、江苏等地。
焯水的用时一般是根据原料的属性和进一步烹制所需来决定的。焯制豆腐时间不宜过长，能去除豆腥味就可以了。豆腐经过焯水，可去除豆腥味，同时也能除去部分嘌呤，尤其适合痛风病人，此外焯水后的豆腐因为细胞壁破损，佐料也更容易进入，可使味道更加鲜美。