今天去市场买了2条黄鳝，准备做一道“蒜香卤黄鳝”。 黄鳝是一种野味比较重的鱼类，处理起来比较麻烦，但是做出来的美味让人欲罢不能。 首先把买回来的黄鳝清洗干净之后用刀沿着脊背把鱼肉剔下来备用。
1.挑选瘦肉，这里有个小窍门，买肉的时候，可以捏一下肉，如果肉弹性很好不松散就是新鲜的 2.切肉丝前先放点盐腌一会，再切就会嫩滑很多；或者把切好的肉丝放到干淀粉里拌一拌，让每根肉丝都均匀裹上一层淀粉，这样可以防止炒的过程中肉丝会脱浆而变老哦~ 3.热锅放油，
首先，这两玩意儿不是一个物种 红蟹学名叫梭子蟹，属于海洋动物。而梭子蟹又分好几种，比如石梭子蟹、三疣梭子蟹等等，不过最出名最好吃的当属青蟹。这玩意儿在南方沿海各地都有，除了壳比较硬不好剥以外，肉质非常鲜美嫩滑，而且营养价值也挺不错。这货长相跟螃蟹有点像，只不过身体是梭形的，所以叫梭子蟹。