1.原料选择 新鲜、饱满、无病害的姜块作原料，老嫩不均，肉质不致密，辣味不够；皮色发黄、发暗的不宜作腌制用。一般以七成熟为宜。 2.浸泡 用清水洗净姜块表面的泥土，然后放入水池中浸泡2天~3天。泡姜池内必须加满水，并经常换水，以防姜块腐败变质和发霉。每天定时上下翻动一次。
1.原料选择 新鲜、饱满、无病害的姜块作原料，老嫩不均，肉质不致密，辣味不够；皮色发黄、发暗的不宜作腌制用。一般以七成熟为宜。 2.浸泡 用清水洗净姜块表面的泥土，然后放入水池中浸泡2天~3天。泡姜池内必须加满水，并经常换水，以防姜块腐败变质和发霉。每天定时上下翻动一次。
我猜你说的肥羊排是手把肉（涮羊肉），而不是羊肉串...如果真是这样，做法就简单了。 做手把肉关键是选料和煮，烧、炒都行不通。首先必须是带骨羊肉，纯瘦肉的手把肉根本不能吃；其次就是必须过水，煮熟，不能直接吃生肉。
1.首先把生姜洗干净，刮去姜皮(注意不要把生姜表皮的全部刮掉，留点姜皮味道会更好)！ 2.然后切成薄片或细丝，放在碗里加入食盐，用筷子搅拌均匀，让每一片生姜都沾上食盐（放盐水里浸泡一下，这样能去掉部分生姜的涩味）。3.然后盖上盖子，或者扣个盘子，放在一边腌制一个晚上。