红烧泥鳅怎么烧好吃？
原料：鲜活泥鳅 调料：色拉油、猪油、香油、精盐、白糖、味精、红油、麻油、姜末、葱花各适量 二、制作过程： 1.将鲜活泥鳅放入清水中，静置2小时使其吐尽泥沙，捞出后放入盆中，加少许精盐和半盆清水，加盖腌渍半小时左右； 2.炒锅上中火，下入色拉油和猪油烧至五成热，投入泥鳅炸至外酥内嫩时捞出沥油; 3.原锅留底油上火，放入姜末、葱花炒香，再加入炸好的泥鳅，加入精盐、白糖、味精、红油、香油、麻油炒匀入味即成。 三、特点：色泽红亮，味道鲜香微辣，具有湖北特色。 四、操作要点：泥鳅要炸透，否则易夹生。
主料：活泥鳅500克。辅料：干辣椒段，花椒，豆瓣，泡姜，大蒜，料酒，精盐，味精，鸡精，白糖，醋，鲜汤，水淀粉，香油，化猪油，葱。
制作方法： （1）泥鳅宰杀治净，沥干水分；用料酒、精盐略腌味，拍满干淀粉。
（2）锅中放油烧至六成熟，下泥鳅炸至定型且表皮酥脆时捞起。
（3）锅内留油，放泡姜片、蒜片、干辣椒段、花椒、豆瓣炒香出色，掺入鲜汤，加盐、料酒、白糖、鸡精、醋、味精等调好口味，下泥鳅烧至入味收汁，用水淀粉勾芡推匀起锅，淋入香油，撒上葱花即成
首先说明一下，我做的不是红烧的，只是炒制的泥鳅，不过我觉得红烧的话应该会更香一些吧！呵呵。。。
材料：野生的泥鳅600g(超市买的也行)、青椒一个、小米椒几个、老姜一块切厚片，大蒜几瓣切片，大葱白切段。
准备工作：买回的泥鳅洗净，倒点面粉抓洗几遍，清洗干净；把青椒切丝、小米椒切断待用。
做法步骤如下： 第一步：热锅冷油，放入老姜、几片大蒜、葱段和辣椒面爆香，再放入两勺豆瓣酱翻炒出红油。 第二步：倒入洗干净并沥干水的泥鳅大火爆炒。 第三步：翻炒至8分熟。 第四步：沿锅边淋入适量白酒。(泥鳅很鲜的，不需要太多的调味，只要加点酒去腥增香就好了)
第五步：淋入生抽。 第六步：翻炒均匀，盖上锅盖焖两分钟。 第七步：打开盖子，放入青椒丝继续翻炒断生。 第八步：调入少许白胡椒粉和鸡粉即可出锅装盘了。