大虾炒韭菜怎么做好吃？
虾洗净去头，去尾和沙线。 将虾肉切成段，加少许料酒腌制10分钟。（这样可以去腥） 锅中放入适量的油烧至五成热，倒入葱姜末爆香。 接着把处理好的虾倒进去翻炒至变色。 加入切好的干辣椒和花椒继续煸炒一下。 最后再加入韭菜翻炒2-3分钟即可关火装盘。 大虾炒韭菜的做法虽然简单，但是要想做得好吃还是有很多技巧的，掌握好以下几点，保证你做的鲜香入味又好吃！
一、切韭菜要控水。因为韭菜中含有大量的粗纤维，所以烹饪前一定要控干水分，否则很容易出现出水的情况。 二、辣椒不能放多了，可以放点小米辣增加味道，因为小米辣的辣味比较淡，不会破坏整体的味道。 三、虾和韭菜下锅的顺序很关键，一般先下虾再下韭菜，这样韭菜就可以更好的吸收虾的鲜味了。
四、出锅前要放些蒜末提味，也可以根据个人喜好加入适量的白糖来提鲜。 小贴士 一、如果不喜欢吃太辣的可以不用放小米辣。 二、如果喜欢汤汁多一点的可以把最后放入的蒜泥改成葱花。