豆渣馒头好吃吗？
我做过两次，第一次没有放小苏打，所以发得有点过头了，表面粗糙，有蜂窝，口感也很差；第二次放了小苏打，发酵的程度刚好，做出来的馒头上细下糙，白净美观，而且味道也不错。其实蒸完馒头的水箱里会有一锅面糊，这就是发酵的结果——发酵过度会产生粘手、发粘的情况，这时候只要把水箱里的水倒掉重新加入冷水即可。 下面说说具体做法~
1.做馒头最好用高筋面粉和低筋面粉，因为蛋白质含量不同，做出的馒头风味也不一样。我家里只有普通面粉，于是按8 ： 2的比例混合了高筋粉和低筋粉（注意一定要轻揉）。
2.先把酵母倒进一个碗里，倒入温水搅拌至融化，然后加入面粉里，再分次加入切好的葱花，调成糊状后开始发酵。大概30分钟左右吧，面团变成原来的两倍大小就可以了。（ps：为了验证是否发酵成功，可以用手蘸点干面粉在面团上戳个洞，如果洞不会很快回弹就是发酵成功了。）
3.面团发酵的时候我们可以做做其他的准备工序。先打两个鸡蛋进去搅散，加一勺糖搅拌均匀。接下来我们把豆渣倒进去拌匀。这里需要注意的是，由于豆渣比较干，容易结块，所以一定要多搅拌，让豆渣充分被蛋汁包裹。最后把它倒在案板上用力挤压出里面的空气，做成饼胚。
4.蒸锅里加入适量冷水，把做好的饼胚放进去，盖上盖子发酵40分钟（这个步骤跟做好面团的发酵过程是一样的）。
5.40分钟后，打开锅盖，在馒头的表面刷上一层薄薄的植物油或者色拉油，盖上盖子大火蒸20分钟。
6.等到20分钟后，关火焖5分钟然后再掀开锅盖。注意！千万不要直接开锅盖，这样会让馒头遇冷回缩。