黒木耳怎么做好吃？
黑木耳是我们日常生活中一种比较常见的食材，很多人都特别喜欢吃，尤其是爱吃凉拌菜的人对黑木耳更是情有独钟。 黑木耳味道鲜美、口感爽滑，而且营养成分也非常丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质，其中蛋白质含量约为10%，钙约2.9毫克/千克，铁65毫克/千克，锌35.3毫克/千克；还含有麦角甾醇和玉米固醇等活性物质。 有研究发现，经常食用黑木耳有助于净化血液，降低胆固醇水平，还能抑制血小板凝聚，有预防心血管疾病的功效[1-4]。
因为黑木耳的含铁量高，所以非常适合缺铁性贫血患者食用，由于膳食纤维含量较高，对于习惯性便秘患者也是很有好处的。 但需要注意的是，腹泻患者不宜食用，以免加重病情。
既然黑木耳有这么多的好处，那么到底该如何正确食用呢？ 一般情况下，我们食用的是干燥的黑木耳。首先将木耳用温水泡发，大约需要三四个小时，最后用清水轻轻冲洗即可。 但有的人为了图方便直接煮着吃，这样好吗？ 其实，干木耳直接用热水浸泡后会迅速吸水膨胀，若温度适宜（如夏季），几小时内就能涨满整个容器。但这样直接高温蒸煮，会破坏其中的营养物质。 所以如果是煮汤的话最好在出锅前5分钟再放黑木耳，既能保证熟烂，又能保持一定的鲜嫩程度。
那如果用高压锅呢？会不会破坏里面的营养？ 如果是用高压锅来焖饭或者炖肉是可以的，但需要注意时间，不要时间过长，以免产生有害健康的物质。 除了高温蒸煮可能会影响营养成分外，在洗木耳的时候也要注意，有些人喜欢用开水烫，这种方法其实并不好。 因为水温过高会使其中的维生素被破坏掉。如果使用洗涤剂来洗，更会残留有害物质，因此建议不要用开水烫或沸水浇淋的方式清洗木耳。 当然了，最好的方式还是手洗，并用流动的凉水多次冲净。
除了以上两种方法，还可以把干木耳放入碗中，加盖，用筷子拌一下，让木耳均匀吸收水分而胀大，然后再浸泡在水中，反复数次即可。 但无论采用哪种方式，都切忌长时间浸泡，否则容易变质发霉，吃了可就不好了！