荠菜饺子怎么调馅好吃？
作为在北方土生土长的孩子，我对荠菜的味道太过陌生了些，只在小学课本中学到过关于荠菜的介绍，以及它的样子长得和豌豆苗很像。 上次回家，刚好赶上邻居大叔在自己家后院摘荠菜，于是请了我过去，让我给看看是不是真的像小学读物里写的那样，白白嫩嫩的，看起来就很好吃的样子。 大叔摘完荠菜之后，我跟着他回到家里，看着他准备包饺子，我好奇地问他是怎样调肉馅的，味道如此美味。 他说很简单啊，把肉剁成肉馅，然后把大葱、花椒粉、老抽都放进去，少加点盐，然后不停的搅拌，直到上劲儿为止，这样饺子馅儿就做好了。 不过我吃到的荠菜饺子比想象中的要好吃很多，咸淡适中，香味扑鼻，嚼在嘴里，有浓浓的青草味儿。
后来回来查阅资料的时候才知道，原来调饺子馅儿除了放葱、姜还可以放八角、桂皮等香料，还能放鸡蛋清、酱油、醋等来提香。 但是为什么我要推荐放点豆腐呢，那是因为在用韭菜、芹菜之类的蔬菜做馅儿时，因为它们本身含水量比较高，如果炒制的过程中水分流失过多，就会导致馅料干得难受，吃起来口感很柴。 而用豆腐做馅儿的菜品就不会出现这种情况了，比如麻婆豆腐、豆腐丸子等等。 这是因为豆腐中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质可以有效地锁住馅料中的水分，从而使馅料鲜嫩多汁而不干巴巴的。 另外，有些菜需要放适量植物油来增香，如三丝凉卷，而有一些则需要用水淀粉勾芡，使菜整体口感更加嫩滑，如鱼香肉丝。 所以，在调饺子馅儿的时候，我们不妨也借鉴一下这些技巧。