燕鱼怎么清蒸好吃？
清蒸是最好保持鲜度的做法，也是我最爱吃的做法之一！ 首先把买回来的燕鱼清理一下（我自己处理不了整鱼），鱼鳞刮去、腮剪去（注意不要弄破鱼腮，否则会洗不干净有腥味）、内脏去掉冲洗干净待用。 鱼身上斜切几刀，方便入味。切好的鱼身抹上盐和胡椒粉，腌渍片刻；再均匀地摆上姜丝和香葱段(不喜欢葱的可以不放)，淋上适量植物油拌匀待用。 取一个盘子，铺上姜片和葱段，然后把腌制好的鱼放在上面，放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
时间到后，开盖，看鱼的表面变色，基本熟了就可以关火让鱼继续焖着，不用完全煮熟。最后出锅撒上葱花和红辣椒丝，一道鲜嫩美味的清蒸燕鱼就出来了。
吃的时候蘸点酱油更好吃。 注意：如果买到的是活蹦乱跳的燕鱼，可以先让它休息一下再处理，或者养在水缸里让其安静下来，这样处理起来就不会蹦跳得满手是水了。
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