酸豆做什么好吃？
非常赞同题主的结论——毛豆最棒！ 其实我自己也是非常喜欢毛豆的，无论是清水煮毛豆，还是在卤料中焖熟的毛豆，都是我喜欢的食材。 做一道好吃的毛豆，关键在于调料的选择与使用。 有人喜欢麻辣味的，于是准备干辣椒、花椒、香料等，在热油中炝出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，再与洗净的毛豆混合，加水闷熟。 这样做出来的毛豆，可以说是麻、辣、鲜、香俱全，不过对于不能吃辣的人来说，这样的搭配简直是一场酷刑…… 因为辣椒中所含的辣椒碱，具有很强的刺激作用。 当它进入口腔时，会刺激味蕾产生灼烧感；当它进入胃肠后，又会刺激消化道黏膜，导致出现胃痛、腹泻等情况。 所以，不吃辣的伙伴们，在制作这道菜的时候，请将所有的香料一起放入锅中，用大火煮沸。 待锅中汤汁沸腾，立即关火，以免香料熬煮时间过长而变得苦涩。
还有的人喜欢咸味，于是就在清水中加入适量的食盐，把清洗干净的毛豆放进去炖煮，最后调以酱油、味精、葱花等增色添香。 这道毛豆的做法非常简单，口感也很鲜嫩清香，是夏天里不可多得的开胃小菜。 但是，由于食盐中含有大量钠离子，人体摄入过量会造成体内水钠潴留，加重心脏负担及高血压病情。 患有心脏病、肾炎和高血压的人群，需要严格限制食盐的摄入。 而毛豆本身的蛋白质含量丰富（13%），且含有人体必需的氨基酸，尤其是富含赖氨酸，这有利于蛋白质的吸收利用。所以，建议肠胃功能较好的人食用。
在烹饪肉类食品的过程中，我们往往会加入食盐、生抽等佐料。然而，这些佐料的成分复杂，除了含有亚硝酸盐等有害物质外，其中还含有钙、铁、锌等无机盐以及维生素B族，因此不能完全起到提鲜的作用。 如果觉得清煮毛豆味道不够好，不妨在清水里加入少量的白醋或白酒，这样能使毛豆中的多酚类物质充分释放出来，从而增加毛豆的口感。 但如果加入的量过多，就会破坏毛豆中的营养成分。而且，喝了酒之后再吃毛豆，有毒物质苯并芘可能会在肝脏中积累，对肝部健康不利。 还可以将毛豆放在淡盐水里浸泡十多分钟，再用流动的水冲洗干净，这样能基本去除虫卵，减少微生物的污染。