蔓菁怎么炒着好吃？
蔓菁，就是我们常说的苤蓝、苤蓝菜、苤莱、包菜头，是十字花科芸薹属包菜的一个变种，原产地中海沿岸，我国各地普遍栽培。 蔓菁的食用部位主要为嫩茎和叶片，质地脆嫩，略甘，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C以及钙、磷、铁等营养成分[1-2]，具有清热止咳、消肿止痛的功效[3]。 下面推荐几种蔓菁的做法，简单易学，快学起来吧！
1.醋溜蔓菁 食材准备： 鲜嫩蔓菁500g，香醋10ml，酱油5-6ml，白糖5g，葱花、姜丝适量，花生油400ml（实耗50ml）。 做法步骤： 第一步：将曼菁去蒂，撕成小瓣。 第二步：炒锅烧热，倒入油烧至七成热时，放入曼菁快速煸炒，至颜色变深，调入酱油、白糖、葱花和姜丝继续炒匀，使酱料均匀地包裹在每片曼菁上，盛盘即可。 小贴士： 因为醋熘菜式酸甜可口、开胃健身，所以非常适合食欲不佳的人食用；而且醋熘菜式制作方便又省时，适合忙碌的上班族作为便餐食用。 但要注意的是，醋熘菜品不宜多食，否则可能会引起胃酸分泌过多而导致烧心感。 2.五花肉炖蔓菁 食材准备： 五花肉500g，葱、姜适量，干辣椒两个，料酒两汤匙，豆瓣酱一汤匙，冰糖一小把，老抽半汤匙，食用油少许。 做法步骤： 第一步：首先把五花肉清洗干净，然后切成大块状。 第二步：把切好的五花肉放入锅中，加入足量的清水，同时放入切好的葱段和姜片，开始炖煮。 第三步：等到锅中的水烧开之后，撇除浮沫，然后加入一瓶盖的白酒或者黄酒，再次去除腥味。 第四步：在锅中加入适量的盐调味，然后小火慢炖一个半小时左右。这时候可以尝一下咸淡，如果不够咸再适当加盐。 在炖肉的期间我们可以制作蘸料，取一小碗，加入生抽、白醋和白糖调成蘸料汁儿。
第五步：等到五花肉炖熟后，放入适量的冰糖调个味儿，然后下入准备好的豆瓣酱和红辣椒一起拌匀，继续炖煮二十分钟左右。 这样一道肥而不腻、瘦而不柴、甜咸适口的五花肉炖蔓菁就做好啦~吃起来软烂入味，唇齿留香哦～ 小贴士： 炖肉的时候尽量用凉水，这样可以更好浸出肉类中的腥味物质。如果是热水下锅，这些腥味物质就很难溶解出来，会影响炖出的肉质口感。
3.凉拌蔓菁 食材准备： 蔓菁300g，小米椒三个，大蒜两瓣，陈醋三汤匙，生抽一汤匙，白糖少许，香油少量。 做法步骤： 第一步：先把蔓菁洗净，然后切成细丝，备用。 第二步：取出一个小碗，依次加入陈醋、生抽和白糖，混合均匀后浇在蔓菁中，腌制十五分钟。 第三步：大蒜切末，小米椒切段，和腌好的蔓菁充分搅拌均匀。 第四步：最后淋上少许香油，美味即成。 小贴士： 因为凉拌菜式口味较重，因此不建议肠胃功能较弱的人多吃。