鸡放什么炖好吃？
我吃过最好吃的鸡汤是外婆炖的，可是她并不怎么会做饭。她给我做的鸡汤都是土鸡汤，用的就是农村散养土鸡和普通的瓦罐。但是做法极其简单粗暴，就是把洗剥干净剁成小块儿（或者让店家帮忙斩好）的土鸡块放进瓦罐里，加水小火煨一个晚上就可以喝了。
喝起来是什么感觉呢？那简直是人间极品啊！汤汁乳白色，鸡肉酥烂，入口即化，味道极鲜，而且丝毫吃不出油腥味儿，连骨头的味道都很香。那是我童年记忆里最美味的鸡汤了，后来无论我吃到什么鸡汤，都觉得味儿淡。
后来我自己学会了做饭，用高压锅炖鸡汤。方法也很简单，土鸡切块，凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，放入葱姜蒜、花椒辣椒，滴入几滴白酒，盖上盖子文火炖两个小时即可。这样炖的鸡汤清香扑鼻，鸡肉滑嫩咸香，一点儿怪味儿没有。 后来学了更高级的烧鸡汤法——砂锅鸡汤。原料还是那两样，土鸡、姜。把切好的土鸡放在砂锅里面，一次性加足冷水，同时扔进几个洗净的香菇或黑木耳，也可以打个鸡蛋进去。
先用大火烧开，再改小火慢慢熬，中间别忘添水。等砂锅里的水变成浓浓的鸡汤，挑出香菇或者木耳，打上一个蛋花，撒上一把葱花，一碗热气腾腾香气四溢的砂锅鸡汤就做好了。这顿鸡汤的味道也是极好的，比刚才用高压锅炖的那种香味更浓些。但再怎么炖怎么炒，无论怎么换食材，我怎么也炖不出小时候外奶奶炖的那种鸡汤的味道了。