怎么煮腊肉才好吃？
南方人做腊肉的方式和北方可能不太一样，我是在湖南常德长大的，我们那是做烟熏腊肉。每年的冬至过后，家家户户都开始动手做腊肉了。选择肥瘦相间的五花肉（猪身上五花肉部分的肥肉+瘦肉叫做五花肉）用刀切成5厘米左右见方的小块，配上酱油、白酒、香料（八角、桂皮等）进行腌制，时间大概需要3天左右。然后找一根空的烟筒，或者用微波炉的烧烤功能来给腊肉烘干。
烘干的步骤很重要，直接决定这腊肉是不是好吃。温度和时间是关键两个因素。温度太高，腊肉会干巴巴的，缺少嚼劲；温度太低，腊肉容易发霉变质。时间太短，腊肉味道进不去，时间过长，又会把本身很有嚼劲的肥肉烤糊了。所以这是一个相当讲究的工序啊！ 做好的腊肉可以生吃，就着辣椒酱吃，那辣味和椒香混合在一起真是美味至极。也可以煮熟了吃，做成腊肉煲饭，或者炒个青菜配着吃也不错。最好的吃法是直接用油炸着吃。
把切好的腊肉用清水泡出血水，然后捞出来沥干，锅里多放点油，烧热以后把腊肉放进去煎一下，煎至两面金黄就可以了。炸过的腊肉油汪汪的，表面脆脆的，搭配米饭吃非常好吃。 我现在在外面读书，不能经常吃到家乡的腊肉。每次回去，一定会买好多回来的。身边很多朋友都被我的“臭”到，因为熏烤的味道确实很难消除。不过他们吃后都惊呼：原来腊肉还可以这样做好吃！