大头鲢怎么烧好吃？
我这是纯野生的，在黑龙江的湿地和水库抓到过的。 做法一、红烧 大头鲢洗干净剁成块状，锅里放入油，烧至7成热时 倒入鱼块，慢慢煎至金黄，再翻面煎另一面至金黄。 我喜欢把鱼直接炸酥脆再红烧，所以油炸的时候火候比较重要，不能太大火，容易糊锅，也不能小火，会不酥脆。这个度就要自己多试几次才能掌握好。
两面都煎好之后就加入姜蒜、八角、香叶一起翻炒，炒出香味之后加入适量的开水，再加适量盐来调味。盖上盖子小火焖15分钟就可以了。 如果不喜欢吃太油的可以直接用清水煮，不过这样口感就会没那么好。 这个做法味道也是极好的~
做法二、酱爆 用料：黄豆酱、甜面酱、白糖、料酒、生抽、老抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、干辣椒、花椒 1.将上述用料中除黄豆酱外的配料放入锅中，加适量水，煮至水开后再煮两三分钟关火； 2.把泡发的黄豆酱放入锅中，用勺子搅拌，直至酱里的香料味道都融入水中； 3.放入切好的大头鲢块，加盐、白糖、料酒调咸淡后，中火炖制10分钟左右即可出锅。 这种做法我个人觉得比红烧要好吃一些。