面条如何烹饪好吃？
作为西北人，我可能更擅长做酸辣凉面、臊子面、刀削面等面食吧。 先来说臊子面，臊子面在我的家乡是招待贵客的首选。做法并不复杂。
1.猪肉切丁，加料酒、老抽、生抽、淀粉腌制片刻；葱姜蒜切末备用；面粉中慢慢加入清水，和成面团，盖上盖子饧制一会儿；
2.锅中倒入适量食用油，油热后放入肉馅煸炒至变色，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花，爆香后加入适量清水（或者高汤），调入盐、生抽、老抽，将面团擀成薄片，切成细条，放入锅中煮熟捞起过凉水，浇上臊子汤汁，撒少许香菜叶即可食用了。
再来说说凉面和酸汤水饺。凉面对我来说做起来就相当方便了，只需要在煮好以后的面上浇上调好的辣椒酱汁就可以了。不过最费时间的应该就是和面和调制辣椒酱汁了。 和面的方法我是跟一位饭店大厨学的，他在做凉麵的时候特别强调“二细”的面条要“筋而韧”，至于调制的辣椒酱汁嘛～那就是大大的有讲究啦！ 首先，要用陕西汉中的花椒、贵州遵义的辣椒、四川威远的芝麻共同熬成的红油来拌料，那滋味啊，想想都舒服得不得了。不过，如果你不想自己熬红油的话，超市里的辣椒酱或者是买回来的剁辣椒、老干妈都是可以的。 当然，最后吃之前舀两勺醋、三勺酱油、四勺辣椒油进碗里，再加上葱花、香菜和炸酥的花生碎，再来一勺熬好的姜水，这样拌均匀了就可以吃了。当然，爱吃醋的多放点醋，爱吃辣的多放点辣椒油。
说起酸辣粉，我大概能写出一本厚厚的菜谱来了。因为我家做的酸辣粉和其他地方做的真的不一样。别的地方的酸辣粉多是红薯粉丝，而我们家是土豆粉丝。而且一定要用新鲜猪筒骨、老母鸡加入党参、当归、胡椒炖个三四小时出高汤，再用高油温激一下鸡肉的香气出来。
粉丝提前用开水泡发，锅内烧开水把粉丝下锅煮熟，捞起来浇上滚烫的高汤，撒上香葱粒、花生碎、香菜和一勺辣椒油，爱吃酸的可以多放点醋。一碗酸辣爽滑的粉丝就做好了。 爱吃辣的还可以在粉丝上覆盖一层干辣椒面，然后浇上热油激出香味儿。一口咬下去，香辣酥脆。