小龙怎么炒好吃？
我是一位川菜厨师，现在就在做小龙虾这行。下面我来回答这个问题 小龙虾有两种做法（因为我是四川人所以习惯用川味做法来回答这个问题） 一种是麻辣，一种是不辣！ 首先说麻辣的，这个麻辣在小龙虾上体现出来就是红油红亮的火锅底料炒出来的，不辣的也就是清水煮的好吃！ 我们一般做麻辣的小龙虾都是按这个流程做的 原料：小虾、干辣椒段、花椒、郫县豆辨酱、生抽、醋、白糖、味精、香油 步骤1.将小龙虾清洗干净待用。(关键一步，清洗很重要哦~~)
步骤2.辣椒段、干花椒用清水冲洗一下（主要洗去灰尘）
步骤3.锅内加水烧开，放入少许料酒和姜片，然后将处理好的小龙虾下锅，煮熟（时间大概5-7分钟，注意观察，颜色变红色后就可以关火，捞出小龙虾沥水备用）
步骤4.另一锅烧油至六成熟时，下豆瓣炒香，加入葱姜蒜爆香，接着放入小龙虾一起爆炒，随后依次调入鸡粉、糖和酱油，最后淋入麻油和香醋拌匀装盘即可 不辣的清水煮法： 清水煮的小龙虾口感比较鲜嫩，搭配店里的秘制蒜泥酱汁一起吃，香味扑鼻而来~~~ 先准备好蒜末和葱花 另外切点香菜末 然后调个汁儿 两勺生抽+一勺香醋+一勺白糖+半碗清水搅匀
小龙虾洗净下锅，煮开后再煮五分钟左右，然后调成小火浸煮两分钟让小龙虾充分入味，最后出锅盛盘，洒上葱花和香菜就ok啦~