河豚干怎么做好吃？
我老家是江苏南通长江入海口的，小时候经常跟着爸妈去江边捡螺蛳（用来喂小龙虾）顺便捞点小鱼小虾，运气好的话还能捡到江豚（江猪子）或者中华鲟的卵块！不过现在好像不准再下江了 。有一次我在水边看到一个黑乎乎的东西像大乌龟一样趴在水底一动也不动，我告诉我爸说那好像是王八吧！结果我爸下去一看，那玩意嘴巴一开一合竟然还活着呢（估计是搁浅了吧），于是我俩费了好大的劲才把它弄到了岸上。 我妈当时高兴坏了，说她这辈子都没见过活的河鲀，赶紧拿回家处理一下红烧一下解解馋。于是我妈就找了根竹竿捅了捅它的嘴，然后它就在水里张大了嘴拼命游动试图逃跑的样子，吓得我们直喊“妈呀”！最后还是在岸边一个老渔民的帮助下将这条河鲀放生了。 现在长大了很少有机会再吃到活河鲀了，偶尔在市场上看到活的也会因为价格太贵而放弃购买。上次在饭店里点了一道“石斑鱼炖河豚”特别鲜，感觉和活河鲀味道差不多哦~ 话说回来，河鲀虽然鲜美可口但因其含有剧毒而被列为禁售食用鱼类之一；而且目前市面上出售的大部分为人工养殖的河鲀（俗称“黑鱼”或“乌鳢”）而非野生河鲀。因此不建议大家食用。
下面介绍一下如何选购优质河鲀以及烹饪方法：
1. 在选择河鲀时应尽量选择体型较大、颜色鲜艳的个体;同时应尽量避免挑选体表有伤口或有破损的鱼肉。
2. 如果不能确定所购河鲀是否为野生的话可以考虑将其浸泡在水中进行观察：如果河水清澈且水中无明显悬浮物则说明此河鲀可能为野生的;反之若河水浑浊且有大量漂浮物则极有可能是养殖河鲀。
3. 在烹饪河鲀前应先将河鲀全身用盐擦洗一遍然后再放入清水中浸泡数小时使其吐出胃内有毒物质后才能进行烹制;此外还要注意不要让河鲀接触到热油以免引起中毒反应。
4. 对于已经腌制过的半成品河鲀来说最好再用温水浸泡两小时左右以去除其自身所含之毒性物质后再行烹调比较安全些哟^_^ 至于具体制作方法嘛其实也挺简单的啦～下面就让我们一起来学习一下吧~~~首先准备食材如下：新鲜河鲀一只、生姜一块、大葱一根、大蒜三瓣、干辣椒段适量、白糖少许、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺以及鸡精半勺备用即可哈！！ 步骤如下所示：
第一步：河鲀去头去皮洗净切小块待用；
第二步：热锅冷油放入姜片爆香后加入河鲀翻炒片刻加入干辣椒继续煸炒至断生盛出待用；
第三步：锅里留底油放入葱白部分小火煸香后倒入料酒翻炒片刻；
第四步：接着把炒过的河鲀重新倒回锅中加入生抽老抽白糖翻炒均匀；
第五步：倒入适量的开水大火烧开后转小火慢煮20分钟左右待汤色呈深褐色时加入葱段和大蒜粒调味并出锅盛盘撒上葱花即可享用啦~~