准备食材，茄子、鸡蛋、豆瓣酱。 2.把茄子切成滚刀状。放适量盐腌制10分钟左右（这样炸的时候不会沾锅）。 3.在碗里打入2个鸡蛋，适量面粉，调成糊状备用。 4.锅中放油烧热，将茄子均匀裹上面糊下锅炸熟。（火不要太大不然会焦，大约5分钟） 5.锅中留底油烧热后加入葱花爆香，放入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量清水或高汤，放入老抽、生抽、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓厚即可。 6.装盘撒入葱末拌匀就可以吃了。
Tips： 1.茄子切好后用盐水浸泡一下再下锅油炸可以防止吸油哦～ 2.面糊里可以适当加点面粉，调出来的面糊浓度适合就行啦！不要太稀了。
翟笑楠优质答主我是东北人，但是在北京工作。我喜欢吃炸酱和豆酱，自己做很麻烦的，就买那种袋装的。我在老家的时候买的是5毛一袋的“李锦记”牌的，在北京买过2元的。现在超市里也有1.6元一袋的了(在老家是600g/袋)。 首先把肉切成小丁，放花椒面、酱油、料酒拌匀腌一会儿；
然后把锅烧热，锅里不放油直接下肉炒(用铁锅，不用高压锅或电饭煲)，炒到肉变成深红色并出油时就可以了。这时可以关火加葱花和香菜末了。然后打鸡蛋，面粉调成糊状备用。 最后就是最重要的一步：锅里放油把肉馅倒进去炒，然后加入豆瓣酱，等到酱料完全裹住肉馅就可以关火了——这时候已经差不多了……再放到蒸锅中蒸一个多小时就行了。 另外还可以加点土豆淀粉勾芡成酱汁做茄子或者黄瓜什么的也很好吃。最后撒点香葱碎更香。
