桂鱼如何烧的好吃？
我是很爱吃桂鱼的，记得读高中那会，学校旁边有个渔场（后来改成了养鱼场），经常看到有捕桂鱼的人骑着车子经过，车上都是活蹦乱跳的桂鱼，那时物价便宜，只要两块五一条，我每次都会买几条回来煎着吃，鱼骨用来熬汤。不过那时候只知道煎着吃，不知道做法还有那么多讲究。 直到今年夏天，我在吴江一个小镇上吃了一餐很有特色的桂鱼宴，才终于知道这味鲜美无比的鱼，到底应该怎么做了。
这顿饭是朋友请的，理由是他儿子在苏州念书，快毕业了，想请他儿子的同学吃个饭，顺便让我们认识一下。我们到的时候，他已经点好了菜，看我来了，笑着问我是不是又长胖了，我笑了笑说，您老这眼光还是这么毒啊。他看着我是个胖子，就给我点了几个大荤，其实我已经很克制了，毕竟是我去吃而不是我请客。
等菜的时候，我问他是怎么想到用桂鱼做道菜的，他说他家旁边有个河，夏天的时候可以电捕鱼，他就经常用桂鱼来做饭。
【香辣桂鱼】 这个菜算是他的拿手好菜，做出来之后，红亮亮的颜色，香辣的气味，确实让人很有食欲。下面就把这个菜的详细做法给大家展示下。
步骤1.把桂鱼清洗干净后，用刀把头劈开，然后从背部刺几刀，但不要刺穿。
步骤2.鱼肉表面划十字花刀，这样会更入味。
步骤3.把剁椒、豆瓣、泡姜、蒜末、葱花放在碗中，淋上热油激发出香味。
步骤4.往碗中放入生抽、老抽、醋、白糖和鸡精调匀做成酱汁。
步骤5.起锅烧油，油温七成热时，把处理好的桂鱼下锅炸至两面金黄，捞出沥干油份。
步骤6.锅留底油，把豆瓣酱炒出红油后加入高汤或清水，然后把炸好的桂鱼放进去，小火炖半小时左右。
步骤7.最后调入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，再撒上葱花就可以装盘吃了。
这一大盆好吃的香辣桂鱼就做好啦！鲜、香、辣俱全，让人越吃越上头！