鳝鱼炒蒜苔怎么做好吃？
原料：黄鳝400克、蒜苔200克 调料：豆瓣酱1大匙（约15克）、葱、姜各10克、料酒1茶匙(5毫升)、生抽1汤匙(15毫升)、淀粉1茶匙(5克)、植物油2碗（约600毫升）
做法： 1. 黄鳝宰杀，去除内脏后清洗干净，再将黄鳝鱼肉切成薄片；蒜苔摘去老茎，冲洗干净后切成段备用。 2. 将切好的鱼片放入器皿中，加入少许植物油和适量冷水拌匀。 3. 在锅中加热植物油，七成热时放入葱段、姜片爆香，随后倒入黄鳝片大火爆炒。 4. 黄鳝片炒至变色后放入豆瓣酱、酒和生抽，调成小火，翻炒均匀。 5. 最后加入蒜苔段和适量冷水，盖上锅盖焖煮一会儿至入味，用湿淀粉勾芡即可。
Tips： 1. 宰杀黄鳝时一定要将其杀死后再清理，以免被锋利的毒刺扎伤。 2. 清洗黄鳝时，将其放在容器里，先在水中冲洗一下，然后抓一把菜刀，轻轻摩擦黄鳝身体，再用清水冲洗干净即可。