鲜蝎子怎么炖好吃？
“鲜”是重点啊！ 首先要选活蝎子，其次要选用鲜活的食材。 很多人用烧制的办法来熟制蝎子，这是不正确的（除了油炸之外）。因为蝎子的肌肉组织中含有大量的结缔组织和粗纤维，这些组织的韧性非常好，烧、煮、泡是很难将其完全熟烂的。只有采用蒸、烤等方法才能将其彻底酥软。所以制作这道汤要用新鲜的食材。 做法： 1.将活蝎子放入清水中浸泡4小时左右，期间换两次水； 2.取出泡好的蝎子，用厨房纸巾擦干水分； 3.热锅热油（油量要多一点），七成热时，改小火，把蝎子放入锅内迅速翻动使其均匀受热，炸至蝎子全部变色，并用热油不断浇淋使蝎子熟透； 4.取一砂锅，依次放入葱、姜，倒入适量开水，把炸好的蝎子装入砂锅内，加盖小火焖15分钟至入味； 5.加入胡椒粉、鸡粉和盐拌匀即成。 可添加适量香菜提香增色。
PS： 1.清洗活蝎子时一定要尽量多换几次水，以保证其表面的污物被清洗干净； 2.为了去腥，在做法二中可以在热油中加入几片生姜一同煎炒。但是生姜不宜久炒，否则会失去去腥的效果。