烤鸭用什么裹好吃？
我吃过全聚德的烤鸭，也曾经在家自己做过，用面粉和蛋液包裹起来下锅炸是最好吃的。 用挂炉烤出的烤鸭带有果木的清香，表皮酥脆，配上酱吃味道浓郁而醇厚。 但是后来我在北京另外一家餐厅里点了一道菜叫做“锅包肉”，吃到嘴里才知道，原来这道菜的酱料是由白醋、糖和酱油调成汁浇到炸过的里脊上而成，顿时觉得这个酱料调得真棒！于是我就问服务员：“这个酱汁是你们特制的吗？能不能教给我怎么做啊？” 服务员很客气地说：“您真会猜，这确实是师傅们自己调制的糖醋汁，不过具体的配方我们可不能告诉您呀。” 嘿嘿，果然是秘方，但是我还是凭着多年的厨艺积累（偷师）摸索出了个大概的做法，这里和大家一起分享。
首先准备主料：猪里脊肉400g左右。 辅料：鸡蛋一个，淀粉适量，白芝麻少许 调料：白醋50g，白砂糖80g，酱油15g，料酒10g。
第一步，将里脊冲洗干净后切成厚片，加入蛋清和少量淀粉抓拌均匀（这样处理的好处是可以不让肉丝粘连在一起，并且保证肉丝成熟后的弹性）。
第二步，起锅热油，待油温升高后，把腌好的里脊肉分批放入锅中炸至外表定型变色后捞出控油备用。 注意：这里使用的油可以是植物油也可以是动物油，但我个人觉得荤油（猪油或者肥肉炸的油）更香一点。而且这个菜肴中油脂含量并不少，故此在后续调味的时候可以适当减少食用油的用量哦。
第三步，调配酱汁。这是这道菜成败的关键，如果酱汁调得恰到好处，那么整道菜就会锦上添花。 首先，在小碗里加入白醋、白糖和酱油，搅拌均匀后再加入清水，直到搅拌均匀成粘稠的酱汁即可。
第四步，起锅热油，倒入调好的酱汁，小火加热，并用勺子不停的搅拌，等到汤汁变得浓稠时就可以了。 当然，最后一步是最难的，因为要判断汤汁是否已经变得浓稠非常难，所以我在这里给出两个判断标准：一是看，当汤汁沸腾且开始出现勾芡的效果时就差不多了；二是试，用小勺舀起一勺汤汁，轻轻晃一下，如果发现勺子里的汤呈倒钩状，那就说明已经够了。