怎么炒肺叶好吃？
爆炒，是最能体现厨师技艺的菜式之一。 所谓“爆”，就是只用旺火热油把食材快速弄熟。这个过程对于厨师的技术要求很高，对火候的把握要恰到好处，时间太短，炒不熟；时间过长，炒老了就会影响口感。只有掌握好这个度，才能吃到又脆又嫩的食材。 下面推荐一道用牛胸脯肉、青红椒和蒜子制作的爆炒菜肴——小炒黄牛肉。
原料：牛胸脯肉500克（也可以不用牛肉而改用牛里脊肉），青椒100克，红小米椒100克，大蒜6瓣，生姜2片。 调辅料：生抽3汤匙，老抽1茶匙，盐适量，鸡精适量，孜然粉1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油少许。
制作：
1.将牛肉洗净，用刀切成薄片，加清水浸泡出血水，然后沥干水分待用。
2.蒜去皮拍碎剁成末，生姜切丝，辣椒切滚刀块。
3.锅烧热，加油烧至四成热，放入姜蒜末爆香，随后加入牛肉大火翻炒至变色，调入生抽、老抽、盐、鸡精、孜然粉和胡椒粉，继续翻炒约2分钟。
4.最后倒入青红椒块，迅速翻匀入味后关火，淋上香油提香即成。 这样炒出来的小黄牛肉，肉质鲜嫩又不失嚼劲，配米饭吃刚刚好！