针鱼刺身好吃么？
作为在日本居住了8年的中国人，可以很负责任的告诉你！日本没有针鱼这道菜！ 日本菜里没有针鱼这个选项！ 日本菜里没有针鱼这个选项（重要的事说三遍）！ 在日本人开的所有餐厅里(包括居酒屋、寿司店、寿喜烧、拉面馆等等等等……)都没有针鱼这一菜式！ 为什么要说这么多？ 因为最近被百度上了黑榜，因为有人提问“为什么日本菜里没针鱼这道菜”，然后回答了答案居然还有很多人点赞，简直是无语到极点。 所以特意上知乎来澄清一下。
至于题主问的针鱼刺身好不好吃的问题，我觉得答案就在题目本身，“针鱼刺身”。 其实很多鱼都可以做刺身，做法也差不多，都是从背后剖开去骨做成生鱼片，然后在盘子中摆出造型来上桌。 但大多数人都知道，有的鱼可以做刺身，有的鱼却不行。原因就是有的鱼肉含蛋白酶(也就是有腥味的物质成分)多，做了刺身后会发臭变坏，所以只有鱼身上比较“干净”的部位才能够做出美味的刺身。 而针鱼就是这样一种鱼。因为它含蛋白酶较多，鱼肉一旦入味或者沾酱后很容易发臭变质，所以以前在中国的时候，鱼市上卖针鱼都是要放在冰里镇着的，而且要买回来马上做，放久了也不新鲜。 但是，日本是一个海水含量很高的国家，海产品非常便宜，因此日本的厨子早就想到了解决鱼类烹饪后容易腐败的办法——泡！很多鱼类经过简单的腌制之后就可以长期保存了。比如盐烤鲭花鱼，咸鱼拌豆腐等等。用浸泡的方式去除腥味和异味，并且让鱼肉更加紧实和有鲜味。 所以啊，日本是没有针鱼这道菜的，而中国的南方有些地方却是把针鱼拿来做腌菜的。