肥肉搭配什么菜好吃？
作为一个在美食界混了多年的吃货，这个问题让我来答真是再合适不过了！ 很多人不喜欢吃肥肉的原因主要是因为觉得肥肉比较腻，但是实际上只要处理得当，肥肉一点都不会腻。而且用肥肉来做菜，有的时候味道比瘦肉还要好！ 那如何做出一道不油腻的肥肉菜呢？秘诀就在于：斩碎、腌制、油炸（或者煎）至金黄。
1.首先把买回来的五花肉（纯瘦肉做的菜也没多大好吃的，毕竟肉里有肥有瘦才好吃嘛～）用清水冲洗干净，然后整块放进锅里，倒进够没过猪肉的清水，开大火煮。
2.水开后撇去浮沫，加入两勺生抽+两勺老抽+三颗冰糖，小火炖半小时左右。时间到后，关火让酱好的肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿。
3.第二天早上起来，把酱好的肉捞出来，晾凉，然后用刀剁成肉末。PS：如果想吃更烂一点的就剁得更细一点。
4.接着把泡发的香菇切成末，青红椒也切成末，一起放进碗里，加一勺豆瓣酱、一勺老干妈、一勺生抽和少许白砂糖提鲜均匀搅拌，拌成馅料待用。 PS：这里放糖的用量可以根据自己的口感酌情加减。喜欢味道重点的就多放点；反之就少放点。
5.取一碗，舀入两勺淀粉加水调成糊状备用。
6.平底锅烧热倒油，放入调好味的肉馅，小火煎至两面金黄熟透盛出，放在碟子上。
7.最后一步啦～在锅中余油里倒入切碎的蒜苗段，小火炒出香味，然后把之前调好的芡汁倒进去，煮至沸腾，浇在蒸好的肉上就可以了~ 这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，香辣适中，再来个白米饭，一口肥肉一口饭，美滋滋……