北方毛豆怎么煮好吃？
“嫩”是对于新鲜度而言的，而“老”则是相对于成熟度来说的。 吃毛豆，最关键的就在于一个“嫩”字。如何挑选到新鲜的毛豆呢？主要是看颜色和外表颗粒是否饱满。
青色的毛豆是比较新鲜的，如果看起来比较黄，那就是老了，不宜购买。另外就是看表面积，表面粒大饱满、排列整齐的毛豆，一般是比较新鲜的，反之就不那么新鲜了。 如果不急着吃，可以把买回来的毛豆放在冰箱里冷藏（冷冻）保鲜，这样可以让其保持鲜嫩5天左右。
买回来的毛豆先挑出有问题或者瑕疵的，清洗干净后放入清水中浸泡10～12小时，中间换两次水。然后煮熟透，凉开水或者冰镇后再食用味道更佳。 毛豆最好吃的做法就是水煮了，简单又美味。下面分享几道用毛豆做的健康菜肴。
【凉拌毛豆】 准备食材： 鲜毛豆适量、蒜头6瓣、生抽3勺、香醋2勺、白糖少量、香油少量、干辣椒3个 制作过程： 1. 毛豆去掉壳，洗干净备用；蒜头切末，干辣椒切成小段。
2. 锅中加水适量，大火烧沸后加入少许食盐，倒入毛豆煮4-5分钟至熟，盛起备 用。
3. 加入蒜末、生抽、香醋、白糖和香油调成汁，把调好的汁淋在毛豆上，拌均匀即可食用。
【黄豆焖猪蹄】 准备食材： 猪蹄1个、毛豆适量、葱姜蒜适量、冰糖3勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒2勺、豆瓣酱1勺 制作过程： 1. 猪蹄洗净剁成块，冷水下锅煮沸出血沫，冲洗干净浮沫待用。
2. 锅底留油，下冰糖小火炒至琥珀色，加入猪蹄、姜片、葱段和大蒜粒炒出香味，加豆瓣酱、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、香叶和大料翻炒均匀。
3. 倒入开水，一次加入足够的开水，水要没过猪蹄，调入盐、生抽和老抽，大火烧沸后转小火炖煮1个小时左右。
4. 炖至猪蹄软烂，加入毛豆继续炖煮20分钟左右，待汤汁变浓稠，关火让酱汁充分入味，重火收汁即可出锅装盘。