怎么牛腩好吃又烂？
炖牛腩想要软烂，有秘诀可寻！很多人第一步就做错了，难怪不软不散也不入味 牛肉富含蛋白质和氨基酸，而氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，因此人们认为它更适合滋补。而且它的脂肪比较低，吃起来不容易发胖，可以说是“高蛋白、低脂肪”的理想肉类了。
虽然牛肉这么好，但是做不好也会很难吃。比如说炖的牛肉又硬又不入味，那可就糟蹋了这么好的食材。其实啊，炖牛肉也是要有诀窍的。
以前我不懂的时候，总是直接把整块牛肉扔到锅里炖。这样炖出来的牛肉又老又柴，根本不能吃。后来学习了厨师长炖牛肉的做法之后，才发现自己之前错得离谱。下面呢，就把这个正确做法分享给大家。
准备一块牛腩或者牛键子肉（最好是带一点肥肉的）。如果太瘦的话，吃起来会发柴。在买牛肉的时候一定要让商贩帮忙割成小块。回到家用清水冲洗干净，然后放进锅里，加入足够的清水，开始焯水。
水烧开后，再煮1分钟，然后将浮沫撇掉，把牛肉捞出清洗干净备用。接下来，准备香料。香叶、八角、桂皮放入碗中，倒入适量开水浸泡20分钟，让香料的味道融入水里。 最后一步，就是开始炖了。首先，在锅里放进切好的生姜片，再加入一勺料酒去腥。然后把香料水和牛肉一起倒进锅里，大火烧开后再转小火慢慢炖一个半小时左右。
在炖的过程中，我们可以往锅里加入少许食盐或生抽调味。但切记，盐一定不要加得多，不然会很难吃的。因为后期还有调味的过程。 我们用勺子舀起一勺汤汁，感觉浓稠度正好合适就可以了。这样炖出来的牛肉味道正，而且酥软可口。 有人觉得炖的时间短，没熟；有人觉得炖得久，都软烂得能夹生了。其实，这都是方法没用对的原因。