腌好咸菜几天好吃？
这个不一定，与蔬菜的类型有很大关系。 比如，上海青（青菜），用常规方法腌制，三天就可以食用了；如果用保鲜膜密封，放冰箱冷藏，最多可存放10天。 小白菜、油菜这类蔬菜含水量相对较少，发酵速度较快，一般5天左右就可以吃了。
如果是萝卜，时间就要长得多了。如果是青萝卜，用常规方法腌制，需要7~10天；如果用保鲜膜密封，放冰箱冷藏，则可以存储长达2个月。如果是在南方，冬季没有冰箱，直接埋在花盆里，也可以保存一个月以上。 但如果是白萝卜，用同样方法是腌不出来的——其中的维生素B族等含量丰富的水溶性营养素很快就会流失到水里，剩下的就是粗纤维和木质素的混合物，口感很辣很难吃。想要吃到美味的白萝卜咸菜，必须采用特殊的腌制方法，比如在锅中干炒脱水，或者直接用油炸熟，然后拌入调料腌制。但是这样做过的白萝卜咸菜，营养成分也会有所损失。 有些蔬菜本身就含有亚硝酸盐，比如西兰花、芦笋及豆类等，它们在栽培过程中会自然产生亚硝酸盐，所以采摘后放一天，亚硝酸盐的含量就会明显升高。
在制作咸菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。制作过程越复杂，使用的时间越长，其中含有的亚硝酸盐也就越多。 如果担心亚硝酸盐超标怎么办？有两个建议：
1. 用新鲜蔬菜做咸菜，减少营养流失，降低亚硝酸盐含量。
2. 在吃之前用清水浸泡一段时间，这样可以去除部分亚硝酸盐，但不能完全消除。 因为蔬菜中除了含有亚硝酸盐外，还有抗坏血酸，即维生素C，这两种物质会有互抑制的作用，清水浸泡可能会使得维生素C损失较多，而少量的亚硝酸盐并不会中毒。清水浸泡并不能完全去除咸菜中的亚硝酸盐。