老上海熏鱼好吃吗？
我小时候住在长宁区的愚园路，附近有个大菜场，里面应有尽有，也有卖鱼的摊位。除了新鲜鱼肉，还有加工好的成品，比如熏鱼、酱鱼、糖醋排骨等等。其中熏鱼的价格我记得是每斤12元，这个价格在那时算是比较贵的了。之所以贵，是因为制作过程比较麻烦，要事先做好酱汁，然后炸好鱼，最后还要放入特制的锅内焖煮40分钟。每次购买的人很多，大家买完鱼后，一边聊天一边等待出锅。
那时我还小，经常跟着父母去买鱼，偶尔会买一条熏鱼尝尝鲜（其实主要是被父母买了喂猫）。说实话，当时觉得这熏鱼的味道真是妙极了！咸、甜、香、脆，各种滋味交织在一起，让人忍不住一条接一条地吃。现在回想起来，估计那条街上卖的熏鱼味道都差不多，否则也不会这么受欢迎啦！ 后来去了日本，发现那里也非常流行烤秋刀鱼和熏鳗鱼，而且做法基本上和上海烧法一样，可见这种吃法早在民国时期就已经流传到我国东北地区了。
回到正题，老上海的熏鱼到底好不好吃呢？当然好吃！但肯定没有以前那么美味了。首先材料不一样，过去的臭豆腐用青豆腐(即毛霉菌豆腐)发酵制成，现在的臭豆腐多数采用黄豆粉为原料；其次做法不同，过去做腌笃鲜要用鲜排骨炖2小时，现在往往用冷冻排骨或者肋排。虽然食材变了，但是味道还是那个味道，只不过更加标准化、简单化罢了。