鸡焖什么好吃窍门？
1. 选肥瘦相间的草鸡，太瘦的口感会柴。把鸡肉切成适量大小的块儿。 切完用清水冲洗一下，控干水分待用。（这样可以尽量多保留鸡肉中的蛋白质、钙等营养成分） 用盐、生抽、老姜、大蒜、花椒粉、干辣椒粉、胡椒粉、白糖腌制30分钟左右入味（盐不要放太多了，因为后面还要调味）。
2. 把土豆去皮切块状，泡清水里防止氧化变黑。
3. 准备辅料：青辣椒、红辣椒去籽切段，青椒也这样处理备用。
4. 花生米用油炸熟备用。（这步也可以不放，看个人喜好而定）。 我用的是平底锅，直接铺上铝箔纸煎的。
5. 冷油下锅，三成热时放入切好的香料（八角、桂皮）小火炒香。 再加入豆瓣酱炒出红油。 然后倒入处理好的鸡肉大火翻炒几分钟至变色。 加入老抽、生抽、白砂糖继续炒至上色。
6. 加水没过食材，大火炖开后转小火慢慢熬，中途可以多翻几次锅底，以免烧干了。 （我加了两次水，第一次没过食材，第二次是汤汁多了）。 大约二十分钟后可以下土豆，稍微搅动一下，盖上盖子，小火煲十分钟。 最后五分钟左右的时候，打开锅盖，撒上蒜末和剩下的葱花，香喷喷的鸡汤就做好了~ 小提示： 1. 做鸡汤最好用冷水，这样能够很好的锁住营养。用热水的话会烫死里面的营养物质。 2. 鸡肉里面含有丰富的蛋白质，煮汤的时候，如果先热油，会迅速产生高温高压，会使蛋白质变性，产生有害物质；而且油的表面张力大，会漂在汤汁上面，不容易入味。所以鸡肉事先要用低温慢慢浸渍，让营养成分慢慢释放出来，再经过一定的温度使蛋白质分解。这样才会更加有营养易吸收啦！