扁豆芽炒什么好吃？
1、扁豆角炒肉丝 主料：猪瘦肉250g，扁豆300g。 辅料：油适量，盐34g，生抽酱油适量，白糖适量，豆瓣酱1茶匙，剁辣椒1汤匙，大蒜籽3颗，生姜3片。
步骤： 猪肉用清水冲洗后血水淋干； 肉顺着纹理切成细丝； 用盐、生抽酱油腌制入味半小时以上； 扁豆去掉两头和豆筋，掰成两段； 大蒜籽去外皮洗净，生姜去皮切片； 锅中烧热油，放入姜葱煸香后倒入肉丝快速滑炒至变色 加入豆瓣酱、甜面酱（可选）、剁辣椒继续翻炒3分钟； 倒入扁豆炒匀后盖上锅盖，小火焖煮约9分钟至扁豆熟烂。
2、番茄鸡蛋炒扁豆角 原料：番茄2个，鸡蛋3个，扁豆角半斤。 配料：胡椒粉少许，料酒少许，葱姜末各适量，老抽2汤匙，白砂糖1茶匙。 做法： 锅里烧开水，把扁豆角放进去焯一下捞出。
锅烧热放植物油，放入打散的蛋液，用筷子划开，变成蛋花状，盛出待用。
另起锅，烧热植物油，放入葱姜末爆香，下入切好的蕃茄块儿，加少量清水，用中火炖； 待番茄软了以后，加入适量老抽和糖，再用小火炖上几分钟；
然后把煎好的蛋花倒进去，搅匀了再炖上两三分钟就可以了。 盛盘后可撒葱花增香。