泡豆角怎么泡好吃？
“腌笃鲜”可以说是上海人家夏季餐桌上常备的一道菜肴，用新鲜的黄豆芽和咸肉、新鲜的猪排骨一起炖入味，这道菜的味道是鲜中带甜，咸香味美，非常开胃。 食材准备：
青豆(鲜)500g 猪肋排500g 咸肉250g 黄酒3汤匙 生抽4汤匙 老抽1汤匙 白糖3汤匙 姜5片 八角2颗 桂皮1段 丁香4-6粒（可无） 香叶2片 香菜适量 步骤一： 青豆洗净，沥干水分；
猪肋排剁成小段后浸泡出血水，冲洗干净，沥干备用。 咸肉用清水浸泡至变淡，冲洗干净，切块备用。
这一步也可以不腌制咸肉，直接用酱油和白糖调味。我比较喜欢咸肉的咸香味，所以在处理食材的时候特意将这部分咸味基本浸泡出来。
除了香料之外，还可以根据自己的喜好适当添加辣椒等佐料提升风味。这里提醒一下大家，千万不要放醋！！！
步骤二： 锅中加入比平时炒菜多一些的油，小火加热至4成热时放入白砂糖，慢慢熬至上色均匀微微冒泡。
这时马上把切好的葱姜和所有香料放入锅中翻炒出香味，然后把所有原料都清洗干净放入锅中，倒入足量冷水，大火煮开之后转小火焖煮一个小时左右，关火让汤汁自然冷却。
这里要强调一下，一定要用冷水煮菜，这样才不会破坏食材本身的营养。