鸡肉粒怎么炒好吃？
准备材料：嫩鸡、葱白、姜、蒜。 调拌料汁：盐2勺，糖1勺，胡椒粉少许，花椒粉1/4勺，生抽3勺，老抽1/2勺，料酒2勺，香醋1勺，芝麻油适量，葱花、姜末、蒜末和适量清水调成味汁备用。
制作过程如下： ①首先把鸡块放在沸水里焯一下，去除血沫后捞起沥干水分；锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入调好的料汁，再加少许白酒，烧开入味后放入鸡块，小火焖煮约二十分钟左右至熟烂（用筷子可以轻松刺穿鸡肉）。
②接下来就是腌制鸡肉了！在焖煮的空闲时间里，我们把鸡肉和配料准备好：鸡肉用适量盐和胡椒粉抓匀后，腌制十分钟；葱、姜、蒜切成末；小米椒切圈；香菜切段儿；小香葱切成葱花待用。 ③最后一步！也是最关键的一步啊~就是炒啦。把锅清洗干净晾干后烧热，倒入大量食用油，油温八成热时关火冷却两三分钟，然后再把腌好的鸡肉倒进锅中，开大火煎炸至表面金黄酥脆，这个时候就可以关火了。（如果喜欢吃酥脆的，可以多炸一会儿，但是别炸太老哦～）
④接下来就是摆盘了~先在上面铺上辣椒圈，再把炸好的鸡肉放在上面，撒些葱花增香，淋上适量芝麻香油提味儿就好了～这样一道外酥里嫩，咸鲜香辣的鸡肉块就做好啦～