辣椒怎么做着好吃？
辣椒必须挑选新鲜的，有的朋友喜欢买那种弄完腌制的辣椒，这样的辣椒制作出来口感很涩。 选好了辣椒我们下一步就要准备配料了。 一般做麻辣鲜香的菜肴我们需要准备的原料有花椒、麻椒、辣椒干、豆瓣酱和豆豉。这些原料中除了辣椒干是干的以外其他都是新鲜的，所以我们先处理其他的食材。
把准备好的花椒和麻椒放入锅中，加入少量的植物油，用小火慢慢炒香，等到香料变成焦黄色就可以出锅备用（这一步也可以让餐厅帮忙完成）。 然后我们准备制作豆瓣酱的料油，锅内加入适量的植物油，放入葱姜蒜干辣椒等香料熬香，等到香料熬制出香味后，倒入搅拌好的豆瓣酱和水，小火慢慢加热至沸腾，等到锅底出现红油就可以关火了。
现在我们可以开始处理辣椒了，把新鲜辣椒洗净去蒂去除籽，然后用刀切成小段或者碎末。 在切好的辣椒中加入适量的盐、白糖、生抽和醋搅拌均匀，让辣椒充分入味。在腌制的过程中我们可以准备另外的辅料---花生米。把花生去掉外衣浸泡在醋里面，等到花生米变得酥脆的时候就可以了。 最后我们把调料和辣椒搅拌均匀，撒上白芝麻和葱花点缀即可食用。这样做出来的菜肴香辣开胃，非常受大众的喜爱。