老鸭子为什么好吃？
因为老鸭的皮下脂肪丰厚，也就是肉层的油脂含量高，吃起来非常香糯软滑；加上长时间的烹调能够很好地将其本身的腥味消除，使味道变得更加鲜美。 那怎么判断一只鸭子是不是“老”呢？看外表是很难看出来的，不过可以通过一定的方法去判断它的新鲜程度。 一般购买鸭子的时候，商家都会帮忙处理掉内脏等多余的部分，但是我们会看到鸭子的口腔和脖子部位有一些白色物质，这些就是鸭的淋巴腺体。如果买到已经处理干净的鸭子，可以观察一下这些地方，如果有很多白色物质，说明这只鸭子是比较新鲜的咯～ 如果买回来的鸭肉已经进行了冷冻储存，在烹饪前最好将其提前取出解冻，这样也能更好地去除一部分腥味。 除了上面提到的两个地方需要特别注意，我们在选购鸭子的时候还要仔细观察一下鸭的整体外观、颜色等等，选择体型较大、表面光滑、颜色呈浅红色的鸭蛋，这样的鸭味道更鲜美。
很多人买回去的鸭子都会先进行焯水处理，这个方法是可以去掉部分腥味，但也会同时让鸭子本身的鲜味流失掉一部分。 如果不想损失掉应有的鲜味，可以在烧开水后加入几片生姜再下锅煮一段时间，这样就能很好的去除腥味了，还可以适当加入点白酒或是醋，除腥的效果会更好哦~ 想要做出的老鸭菜色香味俱全，掌握好火候也是非常重要的。一般情况下，炖汤类的菜品我们使用的温度是“文火”，而红烧或焖煮类的菜肴则是“猛火”。