鸭肠为什么好吃？
对于“为什么鸭肠好味道”这个问题，我觉得作为四川人应该能答一下。 我的老家在川东重庆边上的一个小镇上，镇上最大的特色应该就是“麻椒鸭肠”了！ 先放一张镇店之宝！ 嗯，就是上面这一锅，看着就不太干净，不过已经过水洗净准备开始涮啦～ 下面说正题 为什么鸭肠味道好 因为——鲜、辣、香啊！ 一只鸭子身上最脆爽的部位就是鸭肠和鸭胗了(当然还有毛肚)，而这两样最有滋味的地方就在于它们既有韧韧性又有嚼劲，而且越嚼香味就越浓郁。 这也就是为什么很多地方的火锅都会把鸭肠、鸭胗之类的放在锅底里烫着吃(也有直接卤好的)。 在我们那里，吃麻椒鸭肠一般有三种吃法： 一种是像火锅一样边煮边吃； 还有一种就是用刚煮熟的鸭肠夹着辣椒面一起吃； 最后一种是用油炸熟之后再蘸着干海椒面吃(跟麻辣小龙虾的做法有点类似)
我最喜欢第三种做法，每次吃到嘴里又香又脆，真的让人欲罢不能。 我记得第一次吃这种菜的时候，是我妈带我去她一个同事家玩儿，在那个同事家里吃的，那个叔叔很热情的给我们做了这顿饭，让我记忆深刻的是他还用豆腐渣做了“黄金豆饼”，香酥可口，真是一个宝藏叔叔。
后来出来工作，自己也尝试做过，可是做出的味道总是差的远，不是腥味重就是不香不脆，始终做不出店里的那个感觉，所以也就渐渐的不吃了。 因为在外面吃一顿这样的饭大概要120块钱左右(包括酒水)，所以在自己家里想吃的时候就自己做，不过做出来的味道却是差之甚远。 所以有的时候我在想，是不是自己的方法错了呢或者原料有问题。 但是最近因为疫情在家闲得慌，就又翻出来了想做一做，这次我换了一种做法，把鸭肠洗得更仔细一点然后加了一点酸菜一起煮，当酸菜的味道渗透进去之后，鸭肠的那股又香又辣的韵味才真正的弥漫在空气中……