鸭舌为什么那么好吃？
说起美味，鸭舌其实真不错！ 作为以吃鸭出名的广西人，我确实给不出鸭舌好吃的确切答案（毕竟咱也没吃过其他的鸭舌头） 但若说是好吃的道理？我倒是可以跟大家聊聊：
1、选料讲究，只取新鲜活鸭的舌根处 虽说都是鸭子，但不同部位的肉差别还是挺大的。比如胸脯的肉就特别厚，而屁股上的肉又特别瘦。所以如果是做鸭腿或者烤鸭的话，用鸭胸比用鸭屁股好。 而做鸭舌头的话，就只能取颈肉和舌根处的肉了。这里要说明的是，鸭脖子虽然味道也很好，但做鸭舌头就不合适了，因为它的骨头比较大，有硬刺。 取用新鲜的活鸭子，而且只取用鸭舌部分，这是做好吃的鸭舌首要条件。
2、精心烹调，去腥提香很讲究 做好的鸭舌色泽棕黄油亮，吃起来肥而不腻，嫩滑爽口，还带有一股淡淡的清香。这主要是因为在制作过程中，经过煎、炸、卤后，吸入了佐料的香味，而且还去除了腥味。 不过若是觉得鸭舌的味道不够香甜，可以在烹制的时候加入一些白糖。但是要注意不要加得太多，以免过于清甜而影响风味。