做烤鱼哪种鱼好吃？
我们这里一般用青鱼或者草鱼来烤，这两种鱼的鱼肉比较大块而且比较鲜嫩，刺也比较少，很适合做烤鱼。 除了鲜鱼以外，还可以用咸鱼来做烤鱼。比如说潮汕地区喜欢用咸水鱼（海鱼）来煮“咸水鸭”，做法跟烧鹅非常相似，在锅里先用蒸架垫着蒸烂，然后再浇上滚烫的卤汁入味。
用淡水鱼做烤鱼的吃法我还没见过，有人用过鲤鱼吗？ 我个人比较钟爱烤鱼，因为鱼肉的口感更鲜嫩。如果做香辣味的话，鱼肉很容易就炖得软烂，入口即化；如果做酸菜味的话，鱼肉也没有那么酸脆可口。所以我认为鱼肉比较容易熟，而且口感很嫩是火工(高温)的影响造成的。
如果用高压锅来焖制，能不能把鱼肉焖得熟透并且保持柔嫩的状态呢？我尝试了一下，确实是可以的。 我用的这条鱼比较大，大概2.5斤左右，如果用到中小个头的鱼，可能就用不到高压锅了。
第一步：处理食材 新鲜草鱼一条，去除内脏、腮和鱼鳞后清洗干净，沥干水分备用。葱切段，姜切片。青椒去籽后洗净，切成碎末。豆瓣酱剁细。
第二步：腌鱼 往鱼身上撒适量淀粉、盐和胡椒粉，涂抹均匀后腌制10分钟。 第三步：制作 锅内多放些油，烧热后改小火，把裹了一层淀粉的鱼放进去煎至两面金黄，盛出控油。 第四步：焖制 另起锅，把切好的葱姜放入锅中爆香，然后下豆瓣酱炒出红油，把煎好的鱼放入锅内，淋入酱油和料酒，加入适量清水，盖上盖子，大火烧开，改小火慢慢焖制40分钟左右，中间需要翻动两次鱼身，使其受热均匀并入味。 最后一步：成菜 等到汤汁收浓，就可以撒上葱花香菜点缀一下，关火出锅了。 一道鲜香热辣的烤鱼就做好了！ 你学会了吗？ 小贴士： 1、鱼肉容易熟也容易烂，所以一定要严格控制好加热的时间。如果你用的是新鲜鱼，可以观察下鱼的眼珠是否还能灵活转动，若是说明鱼肉还很鲜活，可以继续焖制；若鱼眼昏花甚至闭上了，就说明已经熟了，要立即关火，以防烧焦黏锅底。 2、很多大厨在做烤鱼的时候，会先过油炸一下再吃。这种做法也可以，但是会比较耗油，如果喜欢清淡一点儿的做法，可以先不加油炸，直接下锅焖制。 3、除了加调料之外，还可以打一个鸡蛋清混着淀粉调成糊状，抹在鱼肉表面，这样做出来的烤鱼会更鲜嫩。