牛肉起什么作用？
对于“牛肉到底有什么营养”这个问题，可能最靠谱的答案就是查下专业文献了。我翻了下关于“牛肉的营养价值”的SCI论文，发现国外对这问题的研究还是挺深入的（毕竟他们吃牛排比我们讲究很多）。其中一篇2015年发表在《Food Chemistry》上的文章【1】给我留下了比较深刻的印象，这篇论文是关于「牛肉蛋白对骨骼健康的作用」的，下面给大家详细讲讲这个有意思的研究。
首先，研究者从牛腱子肉中分离获得了肌细胞和胶原蛋白，并用盐酸胍沉淀法得到了复合肽，随后采用不同剂量（10、40、80μg/mL）添加到饲料中，给4周大的SD大鼠连续投喂7天。然后，观察这些肽对大鼠骨骼生长的影响。
研究结果： 喂含10ug/ml蛋白多肽组的大鼠背部骨骼长度比对照组增长了3.6%； 喂含40ug/ml蛋白多肽组的大雄鼠脊柱骨长度比对照组显著增长9.9% 喂含80ug/ml蛋白多肽组的大老鼠骨盆长度比对照组增长了13.3% 研究者认为： 牛肉中的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白，可能会形成具有生物活性的肽片段，对骨骼健康产生有益的影响。
该研究结果表明，通过进食含有少量蛋白多肽的饲料就能显著增加动物的骨骼长度，可以推测食用富含氨基酸和多肽的肉类对于骨骼健康的作用很值得深入研究。