蒸卤面怎么整好吃？
1. 先和面，面粉里加入少许盐（增加面条的韧性）、鸡蛋和凉水拌成糊状。盖上盖子醒20分钟。 （我的经验是如果和的面太软，后面做出来的卤面会粘成一团，很难分开，也不容易熟透；但是如果和的面太硬，就会很不好操作，而且成品吃起来也会比较筋道有嚼劲。所以根据我多次失败的教训，总结出的最佳比例应该就是：用筷子搅开面团后，发现用手可以捏成团，但是很容易就分成块即可。）
2. 蒸锅里放入足量的水，大火烧开。 （注意：蒸锅内水一定要够多，因为后面还要往里面添加汤汁。）
3. 把醒好的面糊放入笼屉上蒸熟，大概需要15-20分钟左右。 （很多人这里就会做错！很多攻略都说要在锅中煮啊煎啊或者炸啊，都是错的！正宗的卤面就是要蒸的！而且要整个盘子都浸没在开水里才行哦！）
4. 趁蒸面的功夫来熬汤。锅里放适量油烧热，加入葱花姜片爆香，倒入洗净切好的豆腐丁，小火慢慢煎至豆腐表面金黄，加入生抽老抽和清水，适量白糖提鲜，烧开后转小火煮10分钟左右。 （喜欢香菜和辣椒的可以在最后调味的时候加入）
5. 在锅里的汤水中，加入适量淀粉和水调成芡汁。 （我一般是直接买包调好味的淀粉，这样最方便省事。）
6. 把蒸好的面舀到碗里，淋上刚刚熬好的汤水，撒一把葱花增色添香，就可以开动了。