如何腌酸菜好吃？
1、选好白菜 做酸菜最好选择芥菜，也就是包菜或者大头菜。因为芥菜含水分较少，颜色淡绿，比较韧，这样腌出来的酸菜口感好。而且芥菜有一股苦味，这种苦味在腌制过程中是不会消失的，所以用芥菜做的酸菜吃起来会比较苦。
2、清洗白菜 在腌酸菜的过程中，清洗干净是非常有必要的，这样可以减少后期酸菜出水的概率 把芥菜放在盆中，加入一盆清水和适量食盐浸泡。这个过程是为了去除芥菜表面附着的脏东西以及杀虫。 浸泡10分钟左右，再用自来水冲洗干净。注意不要直接冲洗有沙子或淤泥的部位，不然容易烂。
3、开水烫菜 因为芥菜中含有抗坏血酸，这是一种酶，能杀灭蔬菜上病菌，维生素C也能保持蔬菜的颜色。但是维生素C怕高温，在烫的时候温度不宜过高，否则维生素C被破坏，影响食用价值。
4、晾晒去水 经过上述步骤，芥菜已经基本上干净无味了。但想要更好入味，还需要进行晾晒 把芥菜放在太阳下暴晒，尽量晾干表面的水分，这样可以方便腌制。如果表面有水珠，那么在腌制时就很容易腐烂。
5、香料打汁 用盐杀水后的芥菜虽然不太甜，但是很脆爽。所以在腌之前放入适量白醋和香料粉调汁，搅拌均匀后浸泡即可。 如果喜欢酸辣口味的可以在放适量小米椒和泡姜。如果喜欢咸辣口味的可以在放适量干辣椒和泡红辣椒。 香料粉我是在网上买的，用八角、桂皮、香叶打成粉末状就可以啦~
6、加白酒去腥增香 白酒不仅可以杀菌去腥，还有增香的作用。在腌制酸菜的时候适当放些白酒，可以令酸菜的口感更加丰富。 但值得注意的是，酸菜在腌制发酵过程是会有酒精产生的，所以最后成品可能会带点酒味。不过这一点点酒精完全不影响食用哦~~