香菌怎么整好吃？
我吃过最好吃的香菌，是云南香格里拉的干巴菌（其实应该是草菇而不是香菇）。这种菌子肉质很厚，用来炒吃是最合适的。之前在香格里拉饭店吃饭时，吃了他们做的炒干巴菌，当时觉得这菜真是再好不过了。之后回到北京，一直找不到合适的机会再去吃。最后终于忍不住，打电话到香格里拉饭店总机问是否还卖这道菜，得到肯定答复后，马上飞奔去吃饭。 这次吃到的炒干巴菌，比上次在香格里拉吃的还要好！原来，把新鲜干巴菌用鸡汤、青辣椒同炖，就是好吃的“蘑菇汤”了；而用葱花、蒜泥、酱油、醋和香油调制的蘸水，才是吃干巴菌的正道。
除了炒着吃外，做饺子馅也是不错的选择。 我做过两次菌酱，一次是用松茸做的，一次是用口蘑做的。方法是把鲜菌清洗干净，用开水焯一下，凉后把水分挤掉，加入调料拌成馅料。这样的菌酱可以用来包饺子或包包子。用菌酱包包子是绝妙的主食，鲜咸适口，香气扑鼻。 用过菌酱之后，剩下的菌渣也别浪费，可以用于炒菜或者做汤。如果担心菌渣太散不好处理，可以用适量面粉或者淀粉拌一拌再炒或炖汤。 用菌渣做的菜肴，最大的特点是香味浓郁，所以如果喜欢味道重一点的话，可以多放点豆瓣酱哦~ 最后推荐一道最简单的吃法——盐焗香菌。将新鲜的香菌冲洗干净，晾干表面水分，用粗盐把其完全覆盖住，加盖子，用火烘烤15分钟左右就行了。这样处理过的香菌咸香酥脆，别有风味。