牛身上什么有营养吗？
牛身上每个部位的肉，都有不同的烹饪方法，也都有不同的风味和口感。 比如：
1、眼肉（眼脊肉）是牛身上的“黄金块”，由于长居牛身之“高位”，少有运动，因此脂肪沉积较好，肉质鲜美，肥瘦均匀，而且口感滑嫩；适宜采用焖煮的方法进行料理。
2、西冷（牛外脊）是牛后背最长的一块瘦肉，由于很少运动量，所以肉质细嫩且入味快；但由于西冷连带着一条筋，所以口感上会带点韧香。适合腌制后烤制。
3、肋排（夹板排骨）是连着肋骨的肉条，肥瘦均衡，肉质鲜嫩且味道浓郁；由于其油脂含量较高，建议采用清炖或卤水的方式来制作。
4、牛腩是指位于腹部的牛肉，由很多筋膜、油脂等组成，由于部位特殊，因此需要切割成大块进行炖煮，才能使香料充分渗透进去，口味纯正；当然也可以加入土豆、萝卜等来增香提味。
5、牛腱子是由腱子连接的腱膜部分，带有肌肉纤维的腱子经过蒸煮后再浸泡在老汤里，不仅味道鲜美，而且还特别耐嚼。比较适合爆炒或者酱焖。 牛鞭即雄牛的睾丸，含有丰富的蛋白质，具有滋阴补肾的功效，女性吃多了还可能会上火，因此需要控制好摄入量。一般用来炖煮食用。