什么鱼头煮粥好吃？
这个我还真有经验，毕竟我可是鱼头的忠实粉丝！ 先说最鲜的，当然就是新鲜剁椒鱼头了。买一个鱼头，回来清洗干净后，抹上剁辣椒和葱姜末，上锅蒸十分钟，鱼肉蘸着汤汁就着米饭吃，那感觉美滋滋。 次之的话，就是腌酸鱼的头了。我比较喜欢买那种比较大的鲜鱼，如草鱼、青鱼之类的，这种鱼肉多刺少，腌制出来味道也不错。把整的鱼腌制起来，留着炖汤或者做酸菜鱼都可以。如果做酸菜鱼，建议把黑色的腮边黑膜撕掉，不然会影响口感。 还有一种是风味特色一点的，那就是花椒鸡鱼头。可能大多数人都没吃过吧，这个要用公鸡的头，煮熟了蘸着调料吃，据说味道是挺独特的。
其实，除了这三种，还有很多其他做法。不过我觉得最经典的还是要属剁椒鱼头了。你如果是第一次买的话，可以先从剁椒鱼头做起。 选购鱼头的时候要注意，最好选择眼睛明亮、皮肤有光泽的，这样鱼肉鲜嫩程度较高。而且还要看看鱼眼是否饱满圆润，这是判断鱼肉新鲜与否的指标之一。最后手指按压下鱼肉，看反弹速度如何，速度越快说明肉质越紧实，也新鲜。 不新鲜的鱼头，肉质颜色发暗，表面有粘液，眼球凹陷，皮肤粗糙而松垮。这样的鱼头最好不要买。