蛋糕如何做的厚？
我爸爸做了十多年的面包蛋糕，我跟他学了好几年，现在跟他学做蛋糕，不知道各位大师有没有什么窍门教教我，我做的蛋糕总是很薄很干，不水，不柔软。
面包，主要是靠酵母的发酵，才能达到蓬松的效果。而蛋糕的制作，使用的是发筋（蛋白，有时也用少量的小苏打），让发筋产生较多的CO2，来使得蛋糕膨胀。其重点是在于，要使蛋糊均匀的裹上发筋。
这里所说的蛋糕，指的是使用小苏打（也就是发酵粉）的蛋糕。而使用泡打粉做成的蛋糕，由于泡打粉本身含有很多的化学成分，在短时间内能使蛋糕发起来，但却会使蛋糕里面的微生物寄生，而且很容易变质。而小苏打则是酸碱中和的反应，只会产生二氧化碳气体，不会产生细菌，所以，用碱发过的馒头，保质期会很长。
要使蛋糕做得好：
1，蛋白一定要打的非常蓬松才把蛋黄倒入其中（蛋白要打发）
2，搅拌蛋糕糊的时候，一定不能像抹黄油一样摩擦，必须是划一字形的刮压手法，才可以使蛋糕糊均匀地裹上发筋
3，烤蛋糕的时候，上火必须要低于下火，否则蛋糕会糊的
4，烤好的蛋糕，必须立刻取出，否则会回缩
总之，烤蛋糕其实是非常简单的，关键是，如何能使蛋糕做得更大，更加松软。而这些问题，我在面包烘焙学习中都会学习到，还有面包，蛋糕的花色品种制作。