不用酵母怎么做蛋糕？
最近一个项目需要用到蛋糕，老板让用酵母发面做出来，我这种懒人当然是觉得用酵母发面太麻烦，于是求助万能的网友，终于让我找到了一个不需要用酵母就能发面做面包的秘诀，今天就来跟大家分享一下：
大家都知道酵母是一种有益菌，发酵后的面粉呈现弱碱性，所以能阻止微生物的生长，使食物变得更健康，更营养。酵母又叫酿斗、酒茸，属真菌门、子囊菌纲、膜翅目、唇形科。酵母的繁殖速度很快，需在培养液中快速繁殖，1千克鲜酵母可以酵发面粉360千克。
用酵母酵发的面团有哪些优势：
1.口味优势：使用鲜酵母发酵，发面口味更柔和，没有酸涩味，蒸出的馒头、饼、面包等菜品口味鲜美，口感柔韧，富有弹性。2.营养价值：用鲜酵母发酵面团，可以使面粉里的氨基酸和维生素在发酵过程中得到极大改变和提高，酵母中的酶分解脂肪，使面粉中的维生素B和离子充分的被释放出来，日本研究人员发现，酵母中的叶酸含量比其他食物高10倍以上，含有烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、卵磷脂等多种的营养元素，同时还含有膳食纤维—异麦芽低聚糖，可以有效改善肠胃功能，降低胆固醇，改善皮肤，美容养颜。
那不用酵母怎样发酵 呢？
1、原料：面粉500克，食糖适量。2、制法：先将原料组合，加水揉和均匀，揉成不烫手面团；将面团置于温暖处发酵至两倍大，并将面团掐汁，抹在碗壁底，上笼蒸熟；出笼后再揉和，制成圆形蛋糕。
3、点评：发酵面团时，要注意温度不宜过高，否则会对酵母菌产生抑制作用。另外，当用手轻按刚发酵好的面团时，表面可以有细微小孔，但不平整，而且捏不起；当发酵好的面团经过一段时间的放置后，会发现面团表面出现大量气泡，而且面团很蓬松，有些富有弹性，撕开面团，可以看到表面有很多细小的气孔。下面介绍用发酵法如何制作蛋糕。