做蛋糕可放玉米淀粉多少？
做蛋糕可放玉米淀粉多少
1、少量的淀粉不但不会影响糕点的质量，也不会影响人的健康，相反，它还能改善糕点的性质和味道，还能起到防止老化和延长保存时间的作用。但放多了会产生明显的异味，严重还会使糕点变得粘涩难吃。
2、蛋糕等点心，由于蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质含量较高，在微生物的作用下很容易变质，而放在5%～8%的淀粉溶液中，不但能起到维持热量的作用，还能够保持口味和质地长久不变。
3、用淀粉溶液洗肉，去腥味和血水，比用其他任何溶剂效果都好。而且还不会破坏蛋白质，不会影响肉制品的质地和口感，蒸煮时肉味更香。用淀粉水泡鸡蛋，能使鸡蛋汤保持清澈，并使鸡蛋味更香醇；用淀粉水调猪油，可减少油脂污染，可保持面包、糕点或肉制品的外形不改变，在制作各种蓬松制品时，如油条、蛋糕、饼皮等都要用到明矾。
做蛋糕为何必须放鸡蛋
1、因为蛋糕的主要成分是奶油和鸡蛋。
2、蛋清主要成分是蛋白质，而蛋黄含有丰富的微量元素，两者缺一不可。打蛋糕主要凭的是蛋清里的蛋白质，而蛋白的粘性决定于蛋白纯度，也就是蛋黄含量越高，蛋白越多，纯度就越高，也越有粘性。蛋白和蛋清起稠度的决定作用，蛋黄主要起发泡作用。
3、低精蛋白餐与含水分很高的奶类蛋白相比，其必需氨基酸成分总量较多，高精蛋白餐的蛋白质组成成分中，有8种氨基酸含量较多，而且比例也很合理，其中谷氨酸和甘氨酸含量较多，它是适用于骨骼、牙齿、肌腱、皮肤、头发、肝脏等器官的合成。