脆肉鲩怎么炒好吃窍门？
脆肉鲩其实是属于一种水产品，但是它的营养价值比较高，而且吃起来味道也非常的美味，那么假如我们想去市场上买一些脆肉鲩的话，应该怎么样去挑选才是一个好的方法呢，下面就带大家来了解一下。
一、观形态
凡体表光滑、鳞片紧密、色白、肉质细嫩者为上品，若鳞片松纵，色黄、肉质较差；若体表污浊、鳞片粗松、颜色发暗，则不是病鱼，便是劣质鱼了。
二、观颜色
凡眼鳃盖色暗、发白者为劣质鱼，颜色红、发黑者为上品。同时，鳞片颜色发灰、发暗，肉质也容易变质。
三、听声音
用指头敲打鱼身，声音沉闷、皮肉贴者多新鲜，若声音尖锐、皮肉剥离者则不新鲜。另外，把鱼小头对准耳朵响亮地磕击，耳能鸣者即为新鲜的活鱼，若耳听不清者为隔日游鱼，或鱼为患病，不宜选购。
四、嗅气味
凡有异味者为劣质、劣品。
五、嗅指纹
指拿鱼紧按鼻端，或把鱼放在耳唇附近让其嗅闻，凡鱼鼻唇须完整，未脱落、变色者，则为新鲜品质鱼，否则为次品。
炒脆肉鲩的窍门
1、把脆肉鲩清洗干净，在鱼身竖切一线刀（不宜过深，斩伤鱼身鳞片即可），切成块；把红椒剖开着，然后切成丝；把蒜也切成细丝；把葱切成段；把生姜切成片。
2、起锅，先把鱼块放进锅中小火煎，等一面煎成了金黄色就翻面，把另外一面也煎成金黄色。
3、把蒜和姜放进爆香，然后把鱼块和红椒倒入，并且在上面撒上葱段，随后加入清水，水没过鱼块，大火煮沸，然后转成小火炖煮20分钟，之后加入适量的盐进行调味就可以了。